Crème au beurre ou "buttercream"

Qui dit recette de cupcakes dit forcément recette de "topping" ou "icing". Il s'agit de la crème qui décore le cupcake et qui ainsi le différencie d'un muffin. Voici donc la recette de la crème au beurre américaine dite "buttercream".

Quelques petites précisions importantes avant de commencer.
Contrairement à la crème au beurre française, celle du côté outre-atlantique ne contient ni oeufs ni sucre en poudre, mais du sucre glace.
Cette recette est facilement ajustable au goût de chacun. La recette originale consistait en 500g de sucre glace. Bien trop sucré à mon goût!! On peut donc changer la quantité de sucre glace mais il faudra prendre soin d'ajouter plus de lait si l'on ajoute plus de sucre. Tout se joue à l'oeil en fonction de la texture du glaçage! Enfin, la palette de couleurs est infinie puisqu'on peut le colorer en utilisant du colorant alimentaire.
Il est aussi question dans cette recette de matière grasse végétale ou Crisco. Au Canada et aux Etats-Unis cela se trouve très facilement mais en France il est plus difficile d'en trouver. Je conseille de le remplacer par du beurre plutôt que par de la margarine car cette dernière a un plus fort taux de graisses hydrogénées dont la consommation est déconseillé en grande quantité.

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Préparation: 15 min

Portions: entre 400g et 500g de glaçage

 Ingrédients:

- 115g de matière grasse végétale ou Crisco

- 115g de beurre mou

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille claire

- 260g de sucre glace (quantité variable)

- 2 cuillères à soupe de lait (variable aussi)

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Instructions:

1. Dans un grand bol avec un mixeur, battre le beurre et le Crisco. Ajouter la vanille et bien mélanger.

2. A vitesse moyenne, ajouter le sucre glace, un peu à chaque fois pour éviter une tempête dans la cuisine. Bien mélanger à chaque ajout et racler les bords du bol régulièrement. Quand tout le sucre a été ajouté, le glaçage semblera sec.

3. Ajouter donc le lait, toujours à vitesse moyenne jusqu'à ce que le glaçage semble léger et aérien.

On peut ajouter en même temps que le lait, quelques gouttes de colorants. J'utilise les colorants en gels Wilton car la variété de couleurs et leur tenue aussi bien à froid qu'à chaud sont superbes.
Pour de meilleurs résultats, garder le bol recouvert d'un chiffon humide jusqu'à l'utilisation du glaçage. On peut conserver ce glaçage dans une boîte hermétique, au réfrigérateur durant 2 semaines.

Comments

[Patisseries&Cie]

Au top !!