Calie Bakery

Ces petits poussins sont super mignons et pas très durs à faire. Il faut avoir de la patience certes mais une fois qu'on les a terminés, on est très fier du résultat. Il n'y a pas recette précise pour les réaliser, juste quelques morceaux de fondants colorés, quelques outils, de la créativité et beaucoup d'amusement. J'utilise la mallette Wilton dans laquelle différents outils permettent de modeler, couper ou décorer tous les différents sujets dont vous avez envie.
___________

Ingrédients:

- du fondant jaune pour la tête, le corps et les ailes

- du fondant orange pour le bec et les pattes

- du fondant noir pour les yeux

- du fondant rouge pour la crête du coq

- des poudres nacrées des mêmes couleurs pour donner le côté scintillant

Haaa Pâques... Ce week-end, ce sera repas de famille, chasse aux oeufs, cloches qui sonnent et des tonnes de chocolat. Alors voici des oeufs de Pâques trompe-l'oeil. Ils ressemblent à des oeufs à la coque mais il s'agit en fait d'un cheesecake au citron déstructuré. On retrouve toutes les éléments du cheesecake, à savoir biscuit (ici les mouillettes) appareil au Philadelphia-citron (le blanc de l'oeuf) topping au citron (le jaune de l'oeuf), le tout présenté différemment d'un cheesecake classique. Une recette simple mais originale qui plairait aux plus jeunes comme aux plus vieux, le tout sans aucune cuisson!!
___________

Préparation: 15min ( 1h réfrigérateur)

Cuisson: 0min

Portions: environ 15 oeufs

Ingrédients:

- des oeufs au chocolat non fourrés

- 300g de philadelphia

- 1 tube de lait concentré sucré

- le jus d'un citron

- lemon curd ou crème de citron ICI

_____________

Instructions:

1. Commencer par ouvrir le haut des oeufs. Pour cela, à l'aide d'un couteau à dents, couper délicatement le chapeau de l'oeuf et poser le bas dans la moitié d'une boîte à oeufs par exemple. Répéter pour tous les oeufs.

2. Préparer le cheesecake au citron. Dans un saladier, mélanger avec un mixeur le Philadelphia jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux. Ajouter le lait concentré et le jus de citron et mélanger avant de placer 30min au frigo.

3. Dans une poche à douille, mettre la crème de cheesecake et remplir chaque oeuf au 2/3.
Avec une autre poche garni de crème au citron (recette ICI), déposer un rond jaune sur le blanc de l'oeuf.

4. Mettre le tout au frais encore 30min.

5. Lors du dressage, disposer quelques morceaux de biscuits en guise de mouillettes. Parsemer quelques petits oeuf ça et là et le tour est joué.

Voici une recette de crème de citron simple, rapide et délicieuse. Bien meilleure que celle que l'on trouve dans le commerce. Le côté acide du citron est cassé par le sucre mais sans être trop écoeurant. Il y a un équilibre des ingrédients pour une explosion de saveurs en bouche. Cette crème peut s'utiliser pour garnir des tartelettes ou biscuits ou bien simplement s'étaler sur du pain. Un vrai régal!
_____________________

Préparation: 10min

Cuisson: 15-20 min

Portion: 1 moyen pot

Ingrédients:

- 2 citrons bio

- 100g de sucre

- 50g de beurre doux coupé en cubes

- 1 oeuf 1 jaune

______

Instructions:

1. Dans un saladier résistant à la chaleur, mettre le zeste et le jus des citrons, le sucre et le beurre et faire cuire au bain-marie. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Le fond du saladier ne doit pas toucher l'eau de la casserole.

2. Dans un bol, mélanger rapidement l'oeuf et le jaune et ajouter les au mélange au citron. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés puis laisser cuire 10-13min en mélangeant de temps en temps.
Le mélange doit devenir crémeux et assez épais pour napper le dos d'une cuillère.

3. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante en mélangeant de temps en temps. Une fois refroidie, verser la crème de citron dans un pot stérile. Conserver la crème au réfrigérateur.

Les biscuits Samoas sont l'une des variétés de biscuits vendus par les girls scouts américaines. En résumé, les biscuits sont aux USA ce que les billets de tombola sont à la France. Bon la différence c'est qu'elles vendent des tonnes de biscuits alors que souvenez vous à quel point on avait du mal à refourguer nos tickets de tombola!!
Il s'agit d'un biscuit rond, avec un trou au milieu (oui comme un donut!) dont le bas est trempé dans du chocolat. Le dessus du biscuit est nappé avec du caramel et on y dépose de la noix coco au caramel puis le tout est napper de traits de chocolat. Divin n'est ce pas? Alors du coup j'ai voulu faire un cupcake regroupant toutes ces saveurs. Voici donc le Cupcake Samoa! La recette et la liste des ingrédients semblent interminable mais si on prépare les ingrédients à l'avance, ce n'est pas si long que ça! Et tout est fait maison!
__________

Préparation: 45 min

Cuisson: 35 min

Portions: 12

Ingrédients:

Pour les cupcakes:

- 190g de farine

- 20g maïzena

- 4g de levure chimique

- 1g de bicarbonate de soude

- 1 pincée de sel

- 2 oeufs

- 75g de beurre doux

- 25ml d'huile végétale

- 120g de sucre

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

- 6cl de lait

- 6cl de lait ribot

Pour la sauce au caramel:

- 120g de sucre

- 45ml d'eau

- 45g de beurre salé

- 9cl de crème liquide entière

Pour la crème au beurre américaine au caramel:

- entre 130 et 150g de sucre glace

- 115g de beurre pommade

- 9cl de sauce au caramel

- 1 cuillère à thé d'extrait de vanille

Pour le décor:

-170g de chocolat (noir ou lait)

- 6cl de crème liquide entière

- 150g de noix de coco râpée grillée

_________

Instructions:

1. Préchauffer le four à 180°.

2. Dans un saladier, mélanger la farine, la maïzena, la levure, le bicarbonate et le sel. Réserver.
Dans le bol du mixeur avec la feuille, battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange léger et blanc. Ajouter l'huile. Ajouter les oeufs, un à la fois en mélangeant bien à chaque ajout. Ajouter l'extrait de vanille.
Dans un bol, mélanger le lait et le lait ribot.
Dans le mélange oeuf-sucre, ajouter en 3 fois le tiers de la farine et le tiers du lait, bien mélanger, puis répéter l'opération en terminant par le dernier tiers de farine.
Remplir de pâte au 2/3 les caissettes à cupcakes. Cuire 16 à 19min où lorsqu'un cure dent planté dans le cupcake ressorte propre. Laisser refroidir quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

3. Préparer tous les ingrédients pour la sauce au caramel.
Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l'eau. Mélanger constamment jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout. Quand le mélange bout, laisser le caramel prendre une teinte dorée en mélangeant de temps en temps.
Une fois le caramel à la bonne couleur, ajouter immédiatement le beurre et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu puis retirer du feu.
Attendre 5 secondes avant de verser prudemment la crème liquide entière et mélanger immédiatement jusqu'à ce que le caramel soit bien lisse.
Laisser refroidir quelques minutes dans la casserole avant de le transvaser dans un récipient pour le laisser refroidir complètement.

5. Dans le bol du mixeur, battre le beurre à vitesse rapide jusqu'à ce qu'il soit clair et crémeux.
Ajouter le sucre glace et mélanger à vitesse lente.
Une fois le tout bien mélangé, ajouter à vitesse moyenne-rapide, la sauce au caramel refroidie et l'extrait de vanille. Le mélanger doit devenir crémeux et assez clair. Remplir une poche à douille de cette crème au beurre au caramel.

6. Faire fondre au bain marie le chocolat et la crème liquide. Bien mélanger pour une obtenir une texture la plus lisse possible.

7. Tremper le haut des cupcakes dans le chocolat fondu, puis enlever l'excès en tournant le cupcake tête en bas. Laisser le chocolat durcir environ 10-20min.
A l'aide de la poche à douille, déposer sur le chocolat un dôme de crème au beurre au caramel.
Parsemer généreusement de noix de coco râpée grillée au four.
Enfin à l'aide de fourchettes trempées dans le caramel et dans le chocolat, arroser le dessus des cupcakes.

Les gaufres ne sont pas difficiles à faire! Il existe tellement de recettes. Personnellement, je raffole des gaufres très croustillantes et ce qui permet ce détail si important est... le gaufrier! C'est lui qui fait toute la différence! Je vous livre ici une recette de gaufres qu'on m'a donnée au Canada et qu'on mangeait généralement lors du brunch dominical. Un vrai régal!
______________

Préparation: 7 min

Cuisson: 3-4 min

Parts: env. 15

Ingrédients:

- 2 oeufs (2 blancs et 2 jaunes)

- 490g de lait ribot

- 80ml d'huile végétale

- 65g maïzena

- 190g de farine

- 15g de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 40g de sucre

- extrait de vanille, amaretto ou autre

______

Instructions:

1. Séparer les blancs des jaunes. Dans un bol, mélanger les jaunes, le lait ribot, l'huile et l'extrait de vanille. Réserver.

2. Dans un deuxième bol, mélanger au fouet la farine, la maïzena, la levure et le sel. Réserver.

3. Dans un troisième bol, monter les blancs en neige avec le sucre. Il faut battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et que des pics se forment en soulevant le batteur.

4. Mélanger les mélanges lait ribot-farine ensemble. Enfin, ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement en soulevant la pâte pour ne pas casser les blancs.

5. Verser la pâte dans le gaufrier préchauffé et cuire 3-4min. Déguster!

Il est possible d'accompagner les gaufres avec tout ce dont on a envie: sucre glace, chantilly, glace, sirop d'érable, nutella... A vous de choisir!!

Les fraises... Hum... Un de mes fruits préférés (oui encore un je sais! ^^). Je n'ai pas pu résister à l'appel des fraises, bien rouges et rondes dans lors cagettes au supermarché! Et j'attendais justement le printemps pour pouvoir faire un fraisier. C'est chose faite! Je suis restée sur une recette classique avec génoise imbibée de sirop de fraise, crème mousseline, biscuit non apparent et pâte d'amande verte au dessus. Bon il ne faut pas faire comme moi et se tromper entre les bouteilles de sirop de sucre de canne et de rhum (bien que le résultat ai été tout aussi bon!!)
_______________

Préparation: 1h30

Cuisson: 7-9min

Réfrigération: 3h minimum

Parts: 8

Ingrédients:

Pour la génoise:

- 4 oeufs

- 120g de sucre

- 120g de farine

Pour le sirop de fraises:

- 3 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne liquide

- 1 cuillère à soupe d'arôme de fraise

( et du coup un peu de rhum par mégarde!!)

Pour la crème mousseline:

- 250ml de lait

- 125g de sucre

- 2 oeufs

- 125g de beurre pommade

- 35g de farine

- 1 gousse de vanille

Pour le décor:

- de la pâte d'amande, verte si l'on veut rester classique, ou selon l'envie

- quelques fraises entières

______

Instructions:

1. Fouetter, au bain-marie, le sucre et les oeufs. Le mélange doit atteindre 40° environ. Puis, continuer de battre au
batteur électrique jusqu'à ce que le mélange refroidisse et qu'il double de volume.
Ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une maryse en soulevant la pâte.
Etaler la pâte sur deux plaques de cuisson, garnies de papier sulfurisé. Cuire 7 à 9,min à 180°. !! Garder un oeil sur la
génoise car c'est un biscuit qui cuit très vite et différemment selon chaque four. Il faut qu'elle soit légèrement dorée
mais pas plus, au risque de devenir cassante en refroidissant !!
Laisser refroidir pendant la préparation de la crème mousseline.

2. Verser le lait dans une casserole, y ajouter la gousse de vanille, coupée en deux et grattée, puis faire bouillir.
Dans un saladier, blanchir les oeufs et le sucre puis y ajouter la farine et bien mélanger.
Verser le lait bouillant sur cette préparation tout en fouettant puis transvaser le tout dans la casserole. Cuire à feu moyen en mélangeant constamment. Le mélange va progressivement épaissir.
Une fois bien épaissie et homogène, laisser refroidir complètement.
Une fois froide, la mettre dans le bol du mixeur et y ajouter le beurre ramolli (ramolli mais surtout pas froid!). Mélanger jusqu'à obtenir une crème mousseline parfaitement homogène. Il est possible d'ajouter des arômes selon les goûts. Pour cette fois, j'ai laissé nature.

3. Laver et couper les fraises en deux. L'idéal est de prendre des fraises de hauteurs similaires pour un rendu encore plus joli.
Dans une petite casserole, faire chauffer le sirop de sucre de canne et l'arôme de fraise (ou même des fraises écrasées).

3. Maintenant, place à l'assemblage. J'ai préféré faire des fraisiers individuels et ronds mais on peut tout aussi bien le faire en grand, en carré etc...
Sur une plaque garnie de papier sulfurisé, déposer les cercles. Mettre tout autour des fraises, avec l'intérieur des fraises plaqué contre le cercle.
Découper des cercles de génoise de façon à les insérer au milieu des fraises et ainsi être invisible de l'extérieur au
moment du démoulage.
Bien imbiber la génoise de sirop au fraise.
Recouvrir d'une couche de crème mousseline. !! Il faut bien mettre de la crème partout et surtout entre les fraises pour ne pas avoir de trous d'air !!
Garnir généreusement de fraises entières ou coupées, au choix.
Ajouter une couche de mousseline, puis de génoise et enfin une fine couche de
mousseline. Couvrir de film étirable et mettre au frigo pour au moins 3h.

4. Pour le décor, étaler finement la pâte d'amande sur un plan de travail saupoudré de sucre glace. Découper à la bonne taille puis le placer sur le fraisier. Poser une fraise entière sur le dessus et... Voilà!
Garder le fraisier au frais jusqu'au moment d'être déguster mais le sortir 30min avant de le servir.

Pour un concours que je devais passer, je me suis rendue à Paris la semaine dernière! Alors bon je suis née et j'ai grandi une partie de ma vie là bas, mais ça été un réel plaisir de retourner dans la capitale même si la vie n'est pas la même qu'en bord de mer! Et puis visiter Paris à 23ans c'est pas la même chose que quand on est gamine!
La Tour Eiffel, les Champs Elysées, l'Arc de Triomphe, la passerelle des Arts et ses milliers de cadenas, Notre Dame et tout ses merveilleux coins qui font la beauté de Paris!
Et bien entendu, je me devais d'aller à Ladurée goûter leurs fameux macarons!
Quand on voit les prix (j'ai pris 8 macarons pour 15€20 avec une boîte simple), on espère qu'ils seront à la hauteur de leur réputation!!
Et en effet certains en valent la peine!

Le vanille: rien qu'à l'odeur on a envie de croquer dedans immédiatement. Et le goût est tout aussi divin! La vanille reste bien en bouche.
Le chocolat: un bon goût de chocolat prononcé mais trop fort en bouche.
La caramel: j'ai bien aimé le goût du caramel mais je l'ai trouvé un peu trop amer à mon goût! Habitant aujourd'hui en Bretagne, j'ai plus l'habitude du caramel au beurre salé, doux et sucré.
Le framboise: sans me vanter, j'ai trouvé qu'il avait le même goût que ceux que je fais maison.
L'incroyable Guimauve Fraise Bonbon: j'ai été un peu déçue par la texture que la guimauve donnait au macaron! J'avais l'impression de croquer dans un marshmallow à la Tagada! On ne retrouve plus du tout le goût du macaron.
L'incroyable Chocolat Coco: idem. La guimauve donne toujours cette texture caoutchouteuse au macaron. Heureusement le mélange chocolat-coco
est juste incroyable.
Le Citron-Verveine: un délice! Le mélange des deux est juste parfait. L'acidité du citron est adouci comme il faut par la verveine. L'un de mes préférés avec le...
Le Pomme Verte: mon préféré! Le croquant, la saveur, l'odeur... Tout était parfait! L'impression de croquer dans une vraie pomme tant le goût est succulent. Une explosion de saveur dans la bouche!

Pour résumer, ce sont des macarons délicieux et de très bonne qualité! J'ai beaucoup aimé la grande palette de variétés proposées et des parfums qui changent selon les saisons!
Pour les gourmands comme moi, cela vaut la peine de se faire un petit plaisir et de dépenser une quinzaine d'euros (ou plus ^^).
La prochaine fois j'essayerai aussi une des pâtisseries pour voir si elles valent bien leur prix si élevé (une religieuse ou un St Honoré 6€70 tout de même).

Qui n'a jamais mangé ces délicieux gâteaux étant enfant? (et toujours maintenant d'ailleurs ^^). Celles qui me font tourner la tête sont celles à l'amande douce que je pourrai dévorer encore et encore. J'aime aussi qu'elles aient la fameuse bosse si particulière des madeleines. Cette recette vous permettra de l'avoir sans aucun problème. Quant au goût, il est possible de le varier: amande, citron, fleur d'oranger, vanille... Pour ma part, j'ai fait une fournée à l'amande et une à la vanille de Martinique! Un régal pour les papilles!
___________________________________

Préparation: 10 min

Cuisson: 13-15min

Portions: 15-20

Ingrédients:

- 150g de sucre

- 150g de beurre

- 3 oeufs

- 1 1/2 jaune d'oeuf

- 180g de farine

- 3/4 de cuillère à café de levure chimique

- arôme

________________

Instructions:

1.Préchauffer le four à 190°.

2. Dans un bol, fouetter les oeufs avec le jaune et le sucre pour blanchir le mélange mais pas plus.

3. Ajouter la levure.

4. Puis peu à peu, ajouter la farine en mélangeant bien à chaque ajout.

5. Dans un bol, faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange précédant. Bien mélanger.

6. Ajouter l'arôme (ici de l'amande douce dans une fournée et une gousse de vanille de la Martinique grattée dans l'autre).

7. Laisser la pâte reposer au frigo 2-3h.

8. Remplir les moules jusqu'à environ 1cm du bord puis cuire 13-15min à 190°.

Habituellement je n'aime pas utiliser les moules en silicone mais pour cette recette je pense que c'est indispensable. Il est parfait pour les madeleines autant pour la cuisson que pour le démoulage!!

Voilà une recette de macaron à la noix de coco que j'affectionne beaucoup (comme beaucoup de recettes vous me direz!). La noix de coco me fait toujours voyager quand je la mange. Alors associer à un macaron, je ne vous dis même pas!
Pour cette recette, je n'utilise pas d'arôme mais dans la noix de coco râpée pour donner encore plus de texture et de saveur. C'est un vrai régal.
_________________________

Ingrédients

- Une recette de base de macarons ICI

- de la noix de coco râpée

Garniture:

- 170g d'eau

- 1 sachet d'agar-agar

- 1 oeuf

- 15g de maïzena

- 110g de sucre

- 150 de beurre

- 60g de noix de coco râpée (selon le goût de chacun)

_____________

Instructions:

1. Réaliser une recette de macarons de base ICI. Avant d'enfourner, saupoudrer les coques de noix de coco râpée.

2. Préparer la crème à la noix de coco.

3. Mettre l'agar-agar ou la gélatine dans un peu d'eau pour qu'il/elle gonfle. Réserver.

4. Dans une casserole, mélanger le sucre, l'oeuf, la maïzena et l'eau. Cuire à feu doux en mélangeant constamment.

5. Quand le mélange commence à bouillir et épaissir, ajouter l'agar-agar ou la gélatine. Bien mélanger.

6. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu'à ce que tout le beurre soit fondu et incorporé au mélange.

7. Enfin, ajouter la noix de coco râpée.

8. Laisser refroidir la crème avant de remplir une poche à douille et de garnir les coques. Laisser reposer 24h au frigo avant de déguster.

Le Cheesecake... Que dire de ce gâteau tant il est délicieux. J'aime son coté croustillant, son subtil goût de vanille et de citron, la générosité mais aussi la légèreté de sa crème, son fondant, sa fraîcheur... Je pourrais continuer comme ça encore et encore. Rien de difficile dans cette recette et les ingrédients sont faciles à trouver. Comme le temps de réfrigération est de 24h, il faut s'y prendre la veille pour le lendemain.
Pour la crème du cheesecake (ainsi que dans beaucoup de recettes) j'utilise mon fidèle robot Kenwood mais ici un bol et un batteur électrique feront tout aussi bien l'affaire.
L'avantage avec le cheesecake c'est qu'on peut en plus le décliner en plein de saveurs différentes: à la framboise, au spéculoos, au caramel, au snickers etc...
__________________

Préparation: 20min

Cuisson: 10min 40min

Réfrigération: 24h 1h

Ingrédients:

Biscuit:

- 210g de biscuits Digestives (biscuit anglais)

- 20g de sucre

- 125g de beurre

Appareil:

- 750g de cream cheese Philadelphia

- 210g de sucre

- 30g de farine

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

- 1 cuillère à café de jus de citron

- 2 oeufs

- le zeste d'un demi citron

- 195g de crème fraîche épaisse

Topping au citron:

- 125g de crème fraîche épaisse

- 15g de sucre

- 2 cuillères à café de jus de citron

_________________________

Instructions:

1. Préchauffer le four à 160°.
Au mixeur, réduire les biscuit en poudre. Ajouter le beurre fondu et le sucre et bien mélanger pour incorporer le tout.
Dans un cercle (ou un moule) amovible de 23cm garni de papier sulfurisé, étaler la pâte de biscuit et bien la tasser dans le fond avec le dos d'une cuillère. Cuire 10 à 15min à 160°.

2. Préchauffer le four à 200°.
Dans le bol du robot, mettre le Philadelphia à température ambiante. A vitesse minimum, laisser tourner environ 2min pour éviter les grumeaux et donner une texture crémeuse au cream cheese.
Ajouter le sucre et la farine et bien mélanger.
Ajouter la vanille puis le jus du citron pressé ainsi que le zeste, les oeufs et la crème fraîche.
Mélanger. !! Il ne faut pas surbattre la crème et éviter les grumeaux. Il faut donc mélanger pour incorporer les ingrédients mais pas plus !!
Verser la préparation dans le cercle.
Petite astuce: mettre des glaçons dans un lèche-frites en bas du four pour créer de la vapeur et rendre le cheesecake moelleux.
Mettre le cheesecake au four d'abord 10min à 200° puis 30min à 90°. (La première cuisson va cuire les bords du cheesecake et la deuxième le reste.)
Laisser le cheesecake reposer à température ambiante dans le four pendant environ 2h avant de mettre au frigo pour 24h.

3. Le lendemain, préparer le topping au citron.
Mélanger la crème fraîche avec le sucre et le jus de citron. Étaler à la spatule sur le cheesecake et réserver une heure au frigo.
On peut (enfin!!) déguster le cheesecake bien frais.